Spansk æggekage - Diabetesforeningens version

Ingredienser

1. 1

   Skær løget i tynde skiver.

2. 2

   Skær gulerødder og peberfrugt i små tern, og hak hvidløget.

3. 3

   Skær kartoflerne i skiver.

4. 4

   Svits kartofler, løg og hvidløg i fedtstoffet i ca. 5 min ved middel varme. Rør i det undervejs.

5. 5

   Tilsæt gulerødder, peberfrugt og røget paprika.

6. 6

   Pisk æggene sammen, og tilsæt mælk, salt, peber og majsstivelse.

7. 7

   Hæld æggemassen over grøntsagerne, og skru ned for varmen.

8. 8

   Bag æggekagen færdig i ca. 20 min., til den er stivnet.

9. 9

   Skær oliven i mindre stykker, og drys dem over æggekagen. Drys hakket persille over til sidst.